"Bánh trứng kiểu Orion"

Cái tựa này là bắt chước y xì từ nhà chị Thuyanh, đọc qua là thấy thèm rồi vì bánh này mình rất thích, vỏ ngòai xốp mềm và nhân bên trong beo béo, mềm mềm tan vào vỏ bánh. Ăn cứ như là nhai phải .. mây vậy (dù chưa bao giờ nhai mây, văn vẻ lên tí!!!). Thế nhưng, hic, thế mới có chuyện, mình làm sao ấy mà bánh ăn chán ơi là chán, vỏ thì cứng và khô như … bánh cupcake vậy, còn nhân trong thì lại chảy nhão ra, không biết khi nó nguội thì có đông lại nổi không nữa, hu hu hu. Chị TA đang đi chơi mất rùi, hổng có ai để hỏi cả :(, đành post hình tạm lên, đợi chị về rồi kể lể vậy.Công thức của chị TA thế này này, mình chỉ chỉnh lại 1 tí theo cách mình làm thui.

Đây là hình mẫu của Orion nhé 😦


Nguyên liệu cho nhân bánh, vì nhân bánh phải nấu lên và cần thời gian để nguội nên mình làm trước, trong thời gian chờ nguội thì làm vỏ bánh

– Sữa tươi: 1/2 cup
– Whipping cream: 1/2 cup
– 3 lòng đỏ trứng
– Vanilla
– Đường : 40g
– Bột bắp: 2-3 muỗng canh bột bắp (muốn nhân đặc thì thêm bột bắp)

Cách làm:

– Đánh lòng đỏ trứng, cho bột bắp vào khuấy cùng đến khi được hỗn hợp mịn đặc
– Đun nóng sữa tươi và whipping cream, đổ hỗn hợp trứng vào sữa, ngoáy đều đến khi hỗn hợp đặc lại.
– Bắc ra , để nguội

Nguyên liệu cho vỏ bánh, công thức này làm được khỏang 24 cái

– Whipping cream: 1 1/2 cup (~ 375ml)
– Trứng: 3 quả
– Đường: 1 1/2 cup (~200gr)
– Bột 2 1/4 cup (290gr)
– Vanilla: 1 tsp
– Bột nở: 2 tsp
– Muối: 1/2tsp

Bật lò nướng 150 độ

– Trong một tô đánh whipping cream + Vanilla cho đông đặc
– Trong tô khác đánh trứng với đường cho đến khi bông đặc
– Trộn hai hỗn hợp trên với nhau
– Trộn bột đều với bột nở rồi rây vào hỗn hợp trên. Trộn nhẹ tay.

Nướng bánh:

Trong khuôn cupcake, xúc một thìa hỗn hợp bột vỏ bánh vào khuôn, nặn nhân tròn đặt vào giữa sau đó lại xúc một thìa hỗn hợp bột phủ lên trên. Nướng ở nhiệt độ 150 trong vòng 30 phút.


sau khi nướng

Đây, bánh vừa khô, vừa vẫn có mùi trứng chứ không khử hết được, mình luôn gặp vấn đề với các lọai bánh bông lan vì không biết làm sao khử được mùi này dù đã dùng trứng tươi, vani như công thức :(. Đại khái là, thất bại tòan tập với bánh này, hu hu hu

 

 

 

Advertisements

11 thoughts on “"Bánh trứng kiểu Orion"

  1. Công thức của chị TA thế này này, mình chỉ chỉnh lại 1 tí theo cách mình làm thui.

    => Thế mà vẫn chưa hiểu à? Tại vì cái “1 tí” này mới ra mẻ bánh cứng ngắc đó đó… 😀

  2. Nhìn bánh vẫn hấp dẫn Hươu ơi, Hươu à… Tình hình là vì bạn H vẫn chưa làm cái cupcake nào nhìn đẹp như vậy nữa chứ đừng hỏi đến ăn ngon hay không…hixhixhix… 😦

  3. ui, ui ui, giờ mới gặp 1 chị gặp vấn đề giống hệt em, em làm bánh hay bị có mùi trứng ạ, đấy là hồi đầu em tập làm thì mùi trứng liên miên, sau này quen tay làm tốt hơn thì cũng đỡ nhưng em cũng vẫn không hiểu tại sao lại đỡ, mới hôm trước em làm chiffon lại bị lại mùi trứng, tức ko chịu được ạ, em có hỏi 1 số chị thì các chị bảo do khâu đánh trứng chưa kỹ và nên cho thêm vanilla ạ. Nhưng mùi trứng chỉ rõ nhất khi bánh mới ra lò, em thấy khi để nguội thì nó cũng bay đi gần hết ạ

    1. Uh chi hay bị lắm ấy, trừ phi làm bánh cocoa hoặc creamcheese thì không có mùi, nhưng làm bánh mà trứng không thì thể nào cũng bị. Hồi bữa đi học làm bánh ở nhà văn hóa phụ nữ, cô chị bảo cho khoảng 1 muỗng rượu cointreau là sẽ hết mùi ngay, chỉ có điều chai to đó mấy trăm ngàn mà 1 lần dùng có 1 muỗng cafe, biết khi nào hết :D. Để hôm sau chị làm thử nhiều vani lên 1 chút xem sao, hay là vani extract mùi nó nhẹ hơn vani bột trắng trắng nhỉ???

      1. Tớ thì không máu chuyện làm bánh lắm, tùy hứng, nhưng có chút tip của chị Ba (của tớ) ghi lại đây coi Hươu xài được kg nha: trong trứng có sợi dây trắng đục & dai nối kết vỏ bọc lòng đỏ kết dính với lòng trắng (giống như cuống rốn của mình vậy 🙂 ), thì khi mình tách riêng lòng đỏ & lòng trắng nó luôn dính dính vào lòng đỏ, mà bứt nó đi thì lòng đỏ sẽ vỡ ra. Đấy, chị tớ nói sợi dây đó có mùi (tanh) của trứng. Vì vậy khi mình dùng cả trứng hoặc cần phải tách riêng lòng đỏ/lòng trắng, thì khéo léo mà lấy sợi dây trắng đục đó ra bỏ, đừng tiếc.

        Thêm 1 điểm nữa, khi trộn hỗn hợp, dù cho vani vào như liều lượng sách vở hay cô giáo chỉ dẫn thì khi mix hỗn hợp gần xong rồi, vẫn phải cho thêm 1/2 lượng vani nữa, gần xong mới cho vào nhé.

        Vậy đó, Hươu thử coi sao nghen! 🙂

      2. H. ơi, giờ tớ mới nhớ ra cái tip của cậu, để hôm nào làm thử mới được, cảm ơn cậu và chị Ba cậu nha, gỡ được cái khúc mắc này thiệt là tớ nhẹ được vài phần luôn ấy.

  4. hu hu.., nhìn bánh đúng là khô thật. Đây là loại bánh khá khó. Sorry em vì đã không khuyến cáo trước để em hì hụi rồi thất vọng 😦

    Chị cung không biết em sai ở khâu nào nữa vì bánh có whipping chị nghĩ không thể khô được. Hay có thể nhiệt các lò khác nhau, 150 độ là cao nên bánh khô. Lần sau nếu co thử lại em làm cốt bánh thôi đã, nhiệt thấp hơn một chút (lại xui dại nữa rồi 🙂 , chỉ vì chị khẳng định là bánh rất mềm.

    Em dùng vanilla loại tốt sẽ rất thơm và không còn mùi trứng

    Chúc em năm mới vạn sự như í nhé!

    1. Hihi, cảm ơn chị nha. Chúc chị với cả nhà năm mới vui vẻ và hạnh phúc nha.

      Em sẽ thử lại lần nữa, vani thì em vẫn dùng lọai extract chứ ko dùng essence hay bột trắng trắng, nhưng nói chung là em cứ hay nhát tay, sợ cho nhiều vani thì đắng thì phải (dù chưa bao giờ bị đắng), lần sau để em thử tip của chị và bạn H. xem sao 🙂

  5. Hôm nay ngắm lại, chị thấy hỗn hợp vỏ bánh của em bị xẹp, có lẽ do em trộn mạnh tay hoặc lâu. Khâu trộn này khá quan trọng, quyết định độ nở của bánh.

  6. Vậy hả chị, chi ơi vậy lần trước chị trộn bột khoảng bao lâu? Đúng là hinh như em trộn bột lâu thì phải, tại chưa bao giờ làm vỏ bánh với whipping nên em cứ sợ sợ. hihi

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s